Não tem quem negue que a Moqueca e a Torta capixabas são as mais tradicionais receitas do Espírito Santo. Na moqueca capixaba ainda há a disputa dos nossos vizinhos, os baianos, de que a moqueca nasceu lá, entretanto há controvérsias.

Mas quanto a tradicionalíssima receita da Torta Capixaba não restam dúvidas: é capixaba e não se fala mais nisso. Então escolhemos um dos melhores Chefs da cozinha brasileira, o mestre Juarez Campos, para seguirmos sua receita deliciosa de Torta Capixaba. Anote aí.

Ingredientes (6 porções)

200g de bacalhau já dessalgado, sem pele, espinhas, aferventado e desfiado
200g de peixe de carne branca cozido e desfiado
400g de carne de siri ou caranguejo desfiado e sem casquinhas
200g de ostras cozidas e picadas (opcional)
200g de sururu (mexilhões) cozidos e picados
200g de camarões descascados, cozidos e picados
600g de palmito natural, cozido e picadinho
100g de azeitonas verdes picadas
100ml de azeite de oliva
1 cebola grande picada
4 tomates grandes sem sementes e picados
4 dentes de alho picadinhos
2 maços de coentro picados
6 ovos
20 ml de tintura de urucum
1 maço de cebolinha verde picada
Sal, pimenta do reino e limão à gosto
Rodelas de cebolas cruas e azeitonas inteiras para enfeitar

Preparo

Refogue numa panela de barro em 2/3 do azeite, a cebola, o alho, os tomates, o coentro e a tintura de urucum.
Junte os peixes, mariscos, bacalhau, cebolinha verde, palmito e azeitonas; e refogue um pouco mais. Acerte o tempero com sal, pimenta do reino e limão.
Deixe amornar e junte 3 ovos batidos (clara e gema juntos) para dar liga à massa. Bata o restante das claras em neve e misture as gemas formando uma espuma.
Cubra a massa na panela de barro com a espuma de ovos e decore com rodelas de cebolas cruas e azeitonas inteiras.
Asse em forno a 180º de 20 a 30 minutos para dourar. Sirva morna ou fria com arroz branco e azeite.
Pode ser servida em porções em panelas de barro pequenas como entrada acompanhada ou não de salada.
Os puristas da cozinha capixaba não colocam bacalhau e aumenta a quantidade de peixes ou acrescentam peixe salgado.