O conceito cozinha KM Zero foi originado na Itália e concilia-se agora com a noção, também originada lá, do Slow Food (compreende as conexões entre o que comemos e a saúde das pessoas e do planeta), tornando-se a interesse entre os chefs. A gastronomia sustentável vem chamando a atenção para a forma com que nos relacionamos com o alimento.

A harmonização desses conceitos propõe-se resgatar a grande diversidade da culinária global que vem se perdendo e, ainda, fazer uma releitura das cozinhas regionais, ampliando mais esta diversidade. Espera-se que esse movimento venha causar, em longo prazo, uma revolução na alimentação mundial e desacelerar a massificação que assola o mundo nesse setor.

Hoje queremos saber de onde vem o alimento, qual a relação dele com a nossa história,  o impacto para produzi-lo, para transportar e também o melhor aproveitamento do alimento no dia a dia. 

Por Carlos Eduardo Destefani

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